|
|
Kwartels Op De Wijze Van Porto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kwartels * 16 sjalotten * 4 teentjes knoflook * 2 niet behandelde sinaasappel * 2 el rode wijnazijn * 5 cl rode porto * 10 cl wild- of gevogeltefond * 2 el acaciahoning * 2 el pijnappelpitten * 50 gr boter * 1 el extra reine olijfolie * 6 salieblaadjes * 4 takjes verse tijm * zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de gezouten en gepeperde kwartels in een stoofpan met dikke bodem 5 min. goudbruin worden in hete olijfolie. Zet ze opzij en giet het braadvet weg. Blus de bakbodem met de wijnazijn en voeg er de porto, de wildfond, de honing en het sinaasappelsap bij. Leg de kwartels, de gehakte sjalot en look in de stoofpan. Meng, voeg er de salie en tijm bij. Dek af en laat 20 min. op zacht vuur doorkoken. Voeg er de schijfjes sinaasappel bij, dek af en laat nog 5 min. op zacht vuur koken. Schik de kwartels en de garnituur op een warme dienschotel. Laat de pijnappelpitten 1 min. bruinen in een pan met anti-kleeflaag. Zeef de saus door een fijne puntzeef, giet in een steelpan, breng aan de kook en verwerk er onder voortdurend kloppen de koude boter in klontjes in.
|
|
|